Receptes de cuina
Cloïsses a la marinera
Ingredients:
2 kg cloïsses fines
1 ceba
3 dents d'all
2 cullerades de pa ratllat
1 got de vi blanc
1 llorer, oli, julivert i sal.
Elaboració:
(6-8 persones)
Rentar les cloïsses durant una bona estona amb un colador gran. Així li treuràs tota la sorra.
Pica per separat la ceba, l'all i el julivert i afegeix-li un bon raig d'oli.
Posa una cassola de fons
ample al foc. I un cop calent, afegeix-li la ceba i l'all. Abans de que es comenci a daurar afegeix el pa ratllat i les cloïsses. Remena una mica i afegeix el got de vi blanc, un got d'aigua, el llorer i una cullerada de sal. Un cop això tens que anar remanant suaument fins que les cloïsses s'obrin. I ja ho tens fet!!
Arròs a la marinera:
Ingredients:
1 mesura d'arròs
2 mesures d'aigua
3 per persona musclos
5 per persones cloïsses fines
4 per persona gamba
Unes rodanxes de lluç (segons les persones)
Alguns calamars (segons les persones)
Sofregit per al guisat
Alguns pèsols
Pebre balnc mòlt i safrà
Elaboració:
Els musclos i les cloïsses es couen a part obrint-los al vapor, es resrva una mica d'aigua de la seva cocció i es treuen de les seves petxines, peò reservant alguns dins de les seves petxines per desprès decorar l'arròs.
El peix i el calamar es netegen i es tallen. En una paellera o en un cassó ample amb una mica d'oli es fa el sofregit per al guisat. Quan estuigui mig fet li afegim els calamars, el marisc, el peix i una mica de pèsols, es remena una mica perquè es fagin i li afegim les 2 mesures d'aigua i una mica més.
Es deixa coure a foc lent durant 5 minuts i s'hi l'afegeix el safrà i la mesura d'arròs. Es remena, es deixa a foc moderat i després es decora amb unas petxines de marisc i amb unas gambes sense pelar. Quan estigui a mitg fer el posem al forn a 180º fins que l'arròs estigui sec i en el seu punt.
Seitons marinats amb escalivada:
Ingredients:
500 grams de seitons
2 albergínies
2 pebrots vermells
1 pebrot verd
1 ceba
4 torrades de pa
oli d'oliva
sal
vinagre de vi blanc
Elaboració:
Posem l'albergínia, els pebrots i la ceba en una safata amb oli i sal, al forn preescalfat a 160 graus durant una mitja hora aproximadament.
Després ho retirem tot, excepte la ceba, que la deixem mitja hora més. Pelem les verdures, les tallem a trossets petits i ho passem, amb una mica d'oli, per un colador xinès. Comprovem el punt de sal i ho reservem.
Traiem les espines dels seitons, els col·loquem en una safata, els salem, els cobrim d'oli i dues cullerades del vinagre de vi blanc, i ho deixem marinar.
Posem en un plat les torrades, damunt l'escalivada ben escorreguda i, finalment, hi posem els seitons.
Calamars farcits de praliné
Ingredients:
12 calamars
1/2 albergínia
1 ceba
oli d'oliva
1 cullerada de farina
1/2 got de vi blanc
julivert
dues rames de safrà
150 grams de pinyons
Per fer el praliné:
50 grams d'ametles torrades picades i 8 cullerades d'oli d'oliva
Elaboració:
Netegeu els calamars i reserveu-los.
Piqueu els tentacles i les barbes i fregiu-los una mica; poseu-hi la ceba i deixeu-la coure fins que estigui ben daurada. Afegiu-hi el vi blanc, el safrà, el julivert i els pinyons i procureu que la salsa quedi lligada. Salpebreu-ho, farciu amb tot això els calamars i feu-los a la planxa.
A banda, talleu l'albergínia en làmines de mig centímetre i fregiu-les en una paella. Poseu en una safata les rodanxes d'albergínia i els calamars farcits i decoreu-ho amb salsa praliné pel damunt.
Lluç amb patates
Ingredients:
8 talls de lluç
20 grams de panses
20 grams de pinyons i 20 de nous
12 patates petites
1 ceba
2 grans d'alls
una llauna de pebrots del "piquillo"
un got de vi blanc
oli d'oliva
Preparació:
Poseu a coure les patates al forn amb la pell.
Talleu a làmines els alls i poseu-los en una paella amb oli procurant que no s'enrosseixin gaie; quan estiguin ben tous, afegiu-hi la ceba i quan estigui cuita tireu-hi les panses i els pebrots tallats a trossets.
Feu una picada amb els pinyons i les nous i incorporeu-la juntament amb el vi blanc. Quan les patates estiguin fetes, aixafeu-es amb les mans i poseu-les a la paella perquè s'amarin amb la salsa.
Fregiu el peix a la paella i poseu-lo en un plat envoltat de les patates ben calentes i d'unes cullerades de la guarnició.
Llenguado amb pols d'ametlles i d'espinacs
Ingredients:
4 llenguados
25 grams d'ametlles en pols
4 mates d'espinacs
10 cebetes franceses
25 grams de pinyons torrats
50 grams de panses
un got de vi dolç, tipus moscatell
Preparació:
Poseu les panses en remull amb el moscatell durant mitja hora.
Traieu el cap, la pell i les espines dels llenguados.
Netegeu els espinacs.
En una paella amb oli d'oliva, salteu les panses i els pinyons i afegiu el moscatell on hi havia les panses. Quan es comencin a reduir, afegiu-hi els espinacs nets, salteu-los i reserveu-los.
Feu una salsa amb la resta dels ingredients.
Fregiu els llenguados i traieu-los les espines. Poseu-los en una safata i tireu-los per damunt l'ametlla en pols i gratineu-ho al forn fins que quedi ben daurat. Serviu-los acompanyats dels espinacs i de la salsa.
Arròs fosc de sardines i carxofes
Ingredients:
arròs
1/2 quilo de sardines
400 grams de carxofes
1 pebrot verd
2 tomàquets madurs
4 grans d'all
1 ceba petita
1/2 quilo de galeres
1/2 ceba morada
Preparació:
Prepareu un sofregit amb la ceba petita, els tomàquets i dos grans d'all. Després, afegiu-hi les galeres i cobriu-ho amb aigua, fent un brou.
En una cassola amb oli coeu a poc a poc la ceba morada tallada ben petita, fins que quedi com una confitura.
Traieu les escates i les espines de les sardines (les espines les podeu afegir al brou).
En una paella d'arròs, sofregiu-hi el pebrot i els alls ben picats i afegiu-hi la confitura de ceba morada. Barregeu-ho i tireu-hi un litre del brou i l'arròs. A la meitat de la cocció, incorporeu-hi les carxofes tallades a trossets no gaire grans i, uan faltin 5 minuts, poseu-hi al damunt les sardines i acabeu de coure la paella al forn, que ja tindreu escalfat. Recordeu que el temps de cocció de l'arròs és de 18 minuts.
Rap i picada amb espàrrecs
Ingredients:
800 grams de rap
12 espàrrecs verds
12 avellanes torrades
12 ametlles torrades
4 cullerades de salsa romesco
Per fer el romesco necessiteu:
4 tomàquets madurs
4 grans d'all
1 nyora
20 grams d'avellanes torrades
20 grams d'ametlles
3 llesques de pa
2 dl d'oli d'oliva de 0,4 graus
2 dl de vi blanc
1 cullerada de vinagre
Preparació:
Poseu la nyora en remull amb aigua durant 15 minuts per poder treure-li la polpa.
Agafeu els alls, els tomàquets i el pa i els poseu a coure al forn. Quan estiguin cuits els tomàquets, els peleu i ho poseu tot en una mà de morter, juntament amb la fruita seca, el vinagre i l'oli, barrejant-ho bé fins que quedi una salsa lligada.
Feu el rap i els espàrrecs a la planxa i acompanyeu-los amb el romesco i una micade fruita seca.
